Így jártam… Milanesa a la napolitana

7 03 2009

Ezt az ételt olyan napokra ajánlom, amikor elkerül ihlet és kínlódás belegondolni is hogy ha hazamész vár a vacsorafőzés.  Mondjuk kint esik, Napot hetek óta nem látni, köd is van, világfájdalom, önsajnálathegyek,  vánszorog a délelőtt…

Na. Ilyenkor természetes kívánságunk, hogy más is szenvedjen, mivel mi rosszul érezzük magunkat emiatt a: nyomorult idő/főnök/hülye munka/táguló világegyetem vagy még rosszabb miatt: tehát tárcsázzuk életünk párját/élet-/házastársunkat/pasinkat/csajunkat/akit legközelebb érzünk magunkhoz és búgjunk bele a telefonba, hogy estére argentin vacsorával várjuk. Ti csak búgjatok bele mindjárt elmagyarázom…

Milanesa a la napolitana

Ha a hívás eléri célját, akkor kiszemelt áldozatunk verejtékben, kétségek közt teszi le a telefont és ekképp elmélkedik: “Úristen megvette a leértékelt strucchúst a Tescóban! Tudtam. Láttam rajta! Az biztos, hogy én meg nem eszem, a múltkori új-zélandi birkát se hevertem még ki…… Jaaaaaaaaaa a strucc az Afrika…. Vannak birkák Argentínában? Ááá, nem.  Lámaaaaaaaaaaa! ááá nem lámát NEM eszem, az köp mint a teve…szerencsétlen állatok ilyeneket megenni….teve?  Nem. Jó, már megint csili..ehe.. utoljára még ő is két napig feküdt annyi erőset rakott bele…Miért ne lehet egyszer egy rendes rántott hús? Hétköznap! Egy rántott hús szerdán! Csak úgy! Magyarázat nélkül, könnyedén mintha mindig ilyen egyszerű és szép lenne minden. Egy sör és rántott hús. Jó, jó sült krumpli már sok oké, kenyér, persze persze ő is dolgozik, izé..fáradt (bár az az öt perc krumplipucolás ugye nem nevezhető pluszmunkának) . De kínaiolaszjapánmexikói állandóan?…  Argentína… Argentína… Maradona!   Úristen, az is hogy meghízott…  Na, asszem felhívom a haverokat és inkább elmegyek sörözni, eszek egy rántott húst uborkasalátával és csak jó későn megyek haza! Igen, ez lesz a legjobb… argentin vacsora…ekkora hülyeséget…”

Innentől kezdve el van rontva a napja, mert persze a haverok nem érnek rá, undorító az idő odakint, és végül kénytelen hazamenni. Ajtó becsap, előre begyakorolt fapofa felvesz, kabát ledob.Fordulás be a tévé felé, de a kéz félúton a távkapcsoló felé megáll és megremeg. Merthogy mi ez?

Mi ez? Ezt ismerem.. ez..ez.. a EZ RÁNTOTT HÚS SZAG!  Asszony félretol, fedő felemel, zsír kicsap, nem baj, és szagolja, csak szagolja a zsíros párát. Mert ugye kevés boldogabb illat van e világon a rántott hús szagnál. Vasárnap, anyaapa, nagyiék, a szomszéd Morzsi aki imádta panírt nyalogatni a panírt de nem volt hülye és nekem kellett összeszedni helyette a földről amit nem tudtam ügyesen szétrúgdosni a konyhában, a nagyi olajszagú otthonkája, a vegyél még gyerekem olyan sovány vagy, és te veszel persze és meg is eszed persze és a másodiknál már azon gondolkozol, hogy kuglóf, pite, vagy piskótatekercs jön utána? palacsinta?…

Ilyenkor kell megfogni az illető hozzánktartozó egyedet, kezébe nyomni a távkapcsolót és biztató mosolyok nélkül (nehogy higyjen a saját szemének, hogy tényleg rántott hús lesz) elkergetni a konyha közeléből.

Nyugodtan befejezzük a rántott hús sütését (mivel argentin vacsoráról van szó feltétlenül borjúhúst használjunk), amikor készen van ügyet sem vetve a hozzánktartozó egyed élénk életjeleire, a kisült panírozott hússzeletek tetejére egy paradicsom, hagyma, oregánó alapú szószt teszünk: egy evőkanállal, szépen elterítve a panír közepén. Majd a paradicsommártásra egy kiadós szelet mozzarella sajt kerül, a hússzeleteket tálba tesszük és 5 percre a előmelegített sütőbe tesszük (lehet magas hőfok) és addig pirítjuk amíg a sajt a tetején jól megolvad és talán kis színt is kap…

ÉS kész is az argentin vacsora alapja.  Milanesa a la napolitana.

Milanesa (milánói) mert Olaszországban és spanyol nyelvterületen is)  a mi bécsi szeletünknek felel meg. Természetesen az olaszok szerint a rántott hús milánói eredetű, amit készek a reneszánszig visszanyúló dokumentációval bizonyítani, ezzel nem is kívánok vitatkozni, szerintem Bécs  a tányérhússal és a Zacher tortával így is maradandót alkotott.

Az a la napolitana vagyis nápolyi módra pedig kifejezetten ezt a rántott húst jelöli.  Nápoly és Milánó gondolhatnánk ugye… Egy frászt.  1800 as évek végén indult el Olaszországból (és ugye egész Európából)  az első menekülő, bevándorlási hullám a gazdag Dél-Amerika felé, aztán jött a második, harmadik, mígnem Argentína megtelt olasz bevándorlókkal…A  40es években állt José Napoli nagyforgalmú és híres Napoli nevű étterme Buenos Airesben, épp a Luna Parkkal szemben. Itt szolgálták fel először a rántotthúst pizzaként, ötvözve ezzel az őshaza és az új haza hagyományait a pizza javát és a húst egyben. Azonnali viharos tetszést aratott a fogás természetesen, a nemzeti konyha alapkövévé vált;  a dupla boldogsághormon adagnak senki sem tud ellenállni… Szűk körben végzett közvélemény kutatásom 2009 februárjában a 9 gyerekből 7 kedvenc ételének a milanesa a la napolitana-t jelöli meg itt Argentinában, a maradék kettőnél második helyen végez a pizza mögött…

A napolitana mellé köretnek általában sült krumpli. És sok sok majonéz. Hát igen.

Én még életemben soha sehol nem láttam ennyi majonézt mint itt. De ez már a romlott fogyasztói társadalom hatása, a boldogsághormonok túltengése. A mi Szabadság bevásárlóközpontunkban uszkve hét  méter széles és két méter magas a majonézes és egyéb súlyos mártásos részleg…Egyenlőre ellenállok, az egészséges olasz konyhán edződtem, csakazértis sütőben sült tököt és batatát adok hozzá, paradicsomsalátát,( csak mondogassuk: SEMMI MAJONÉZ, SEMMI MAJONÉZ,) de persze a sima szerdai barackos pite már ott csücsül porcukrosan a tálon.

Ilyenkor hozzánktartozót az asztalhoz hívjuk (ha már nem ül ott régen) és csak nézzük ahogy eszik, hálás, és szeret minket. Ízlik az argentin vacsora drágám?

Utóirat:

…ha valakit véletlenül argentin hozzátartozó férfival áldott meg a sors, és épp szerda este van, napolitanat csinál, nincs otthon csak két szem kis paradicsoma és nem tud belőle mártást főzni, emiatt felvágja gondolván akkor is pizzás lesz ha nem szószt tesz a rántott húst tetejére közvetlenül a sajt alá, hanem egy vékony oregánós paradicsomszeletet… akkor most mondom, hogy NAGYOT TÉVED!

az argentin egyed kiszúrja. nem érti. EZ NEM NAPOLITANA, mondja és megsértődik. ÁÁÁÁÁÁÁÁ